Cozinhar o arroz com água e sal. Em outra panela ferver o leite, com açúcar, rapas de limão e a manteiga. Quando secar misturar ao leite. Bater as gemas e engrossar. Retirar do fogo o arroz cozido e ligado. Bater as claras em neve com açúcar e assar os suspiros para decorar, junto o figo cristalizado.
Dica
Para os suspiros, usar a medida que convir, use o mesmo peso das claras para o açúcar. Servir em taças para uma melhor apresentação.
