Risoto de tomates com parmesão e pimentão vermelho.

Em uma panela média, coloque os legumes para o caldo, cubra com a água e deixe ferver por 20 minutos. Mantenha o caldo quente para o preparo do risoto.
Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo, e não muito alta, acrescente o azeite de oliva e em seguida a cebola.
Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar, coloque o arroz e acrescente a páprica, em seguida coloque o vinho branco, mexa até evaporar, e vá colocando o caldo de legumes. Repita esse processo toda vez que secar a mistura, sempre mexendo. O arroz demora cerca de 20 minutos para cozinhar.
Coloque no arroz os tomates e o pimentão. Mexa mais um pouco e se necessário adicione um pouco mais de caldo.
Finalize o arroz cozido com o queijo parmesão e por fim a manteiga. Sirva o risoto num prato.