250g de Arroz Arborio Pilecco Nobre
200g de moranga cortada em pedacinhos
100g de ricota
50g de sementes de abóbora sem casca
60g de manteiga
80g de parmesão ralado
¼ de cebola picada
½ xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-a-gosto
Azeite de oliva
Caldo:
1 salsão
2 cenouras
1 alho-poró
1 cebola média
1,5l de água filtrada
Em uma panela média, coloque os ingredientes para o caldo. Cubra com a água e deixe ferver por 20 minutos. Mantenha o caldo quente para o preparo do risoto.
Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo e não muito alta. Acrescente o azeite de oliva e, em seguida, a cebola. Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar.
Coloque o arroz, acrescente o vinho branco, mexa até evaporar, adicione a moranga e vá colocando o caldo de legumes. Repita o processo de regar com o caldo toda vez que secar a mistura, sempre mexendo.
O arroz demora cerca de 20 minutos para cozinhar.
Mexa mais um pouco e, se necessário, coloque um pouco mais de caldo.
Finalize o arroz cozido com o queijo parmesão e, por fim, a manteiga.
Sirva o risoto num prato fundo com a ricota e as sementes por cima.
