Bolinho de Arroz Arborio Recheado com Carne de Panela

Comece pela carne de panela: em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe dourar bem. Desmanche os tomates e coloque-os na panela com a carne. Adicione também a manjerona. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque água até que cubra todos os ingredientes. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos depois que pegar pressão.
Bolinhos: misture a salsa, o parmesão e as raspas de limão ao risoto frio. Separe três pratos fundos. Em um, quebre o ovo e bata-o com um garfo. No outro, coloque a farinha de rosca e no terceiro a farinha de trigo.
Para moldar os bolinhos, umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Aperte bem para firmar e deixe o bolinho compacto. Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie-o com a carne de panela. Aperte e enrole novamente para fechar.
Para empanar, passe cada bolinho na farinha de trigo e, em seguida, no ovo batido, deixando escorrer o excesso. Depois, passe-os na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
Para fritar, aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com uma escumadeira, mergulhe três bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de três minutos, mexendo delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a escumadeira, retire os bolinhos da panela e transfira-os para uma travessa forrada com papel-toalha.
Dica: para saber se a temperatura do óleo está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.