Risoto de filé, cogumelos-castanhos e alho-poró.
Ingredientes
250g de arroz carnaroli Pilecco Nobre
200g de filé mignon cortado em cubinhos
100g de cogumelos-castanhos ou cogumelos-de-paris cortados em quatro partes
½ alho-poró picado
¼ de maço de manjerona
60g de manteiga
80g de parmesão ralado
¼ de cebola picada
½ xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Páprica a gosto
Azeite de oliva
Caldo:
1 salsão
2 cenouras
1 alho-poró
1 cebola média
1,5l de água filtrada
200g de filé mignon cortado em cubinhos
100g de cogumelos-castanhos ou cogumelos-de-paris cortados em quatro partes
½ alho-poró picado
¼ de maço de manjerona
60g de manteiga
80g de parmesão ralado
¼ de cebola picada
½ xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Páprica a gosto
Azeite de oliva
Caldo:
1 salsão
2 cenouras
1 alho-poró
1 cebola média
1,5l de água filtrada
Modo de preparo
Vamos começar a receita fazendo o caldo de legumes. Em uma panela média, coloque os ingredientes para o caldo, cubra com a água e deixe ferver por 20 minutos. Mantenha o caldo quente no preparo do risoto.
Numa frigideira, doure a carne e os cogumelos com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino, e no final adicione umas folhas de manjerona. Reserve.
Leve ao fogo médio outra panela de fundo largo e não muito alta, acrescente o azeite de oliva e em seguida a cebola.
Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar, coloque o arroz e acrescente a páprica. Em seguida, coloque o vinho branco, mexa até evaporar, e vá colocando o caldo de legumes. Repita esse processo toda vez que secar a mistura, sempre mexendo.
O arroz demora cerca de 20min para cozinhar.
Coloque no arroz o refogado de filé e cogumelos. Mexa mais um pouco e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
Finalize o arroz cozido com o alho-poró, o queijo parmesão e, por fim, a manteiga. Se necessário, ajuste o sal.
Sirva o risoto num prato fundo.
Numa frigideira, doure a carne e os cogumelos com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino, e no final adicione umas folhas de manjerona. Reserve.
Leve ao fogo médio outra panela de fundo largo e não muito alta, acrescente o azeite de oliva e em seguida a cebola.
Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar, coloque o arroz e acrescente a páprica. Em seguida, coloque o vinho branco, mexa até evaporar, e vá colocando o caldo de legumes. Repita esse processo toda vez que secar a mistura, sempre mexendo.
O arroz demora cerca de 20min para cozinhar.
Coloque no arroz o refogado de filé e cogumelos. Mexa mais um pouco e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
Finalize o arroz cozido com o alho-poró, o queijo parmesão e, por fim, a manteiga. Se necessário, ajuste o sal.
Sirva o risoto num prato fundo.