Poke de Salmão

Em uma peneira, lave muito bem o arroz, até que a água corra límpida, e deixe-o descansar por 30 minutos. Em uma panela, coloque a água, o sal e o arroz, tampe-a e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo alto. Após, abaixe o fogo no mínimo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 15 minutos. Enquanto cozinha, coloque em um pequeno bowl o vinagre e o açúcar e mexa até o açúcar dissolver. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue-o com a mistura de vinagre, mexendo delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz, preferencialmente com um leque ou um ventilador.
Corte o salmão em cubos e tempere-o com o molho shoyu.
Sirva o arroz em uma cumbuca, coloque o salmão por cima e finalize com o pepino, a alga e o gergelim.