Risoto de Cogumelo Castanho, Cebola-roxa e Vagem

Ingredientes

Rendimento: para duas pessoas.

250g de arroz Carnaroli Pilecco Nobre
150g de cogumelo-de-paris castanho
¼ de cebola-roxa cortada em “pétalas”
100g de vagem cortada em quatro partes
60g de manteiga
100g de parmesão ralado
¼ de cebola picada
½ xícara de vinho branco seco

Caldo de legumes:
1 salsão
2 cenouras
1 alho-poró
1 cebola média

Modo de preparo

Caldo: em uma panela média, aqueça a água e coloque os legumes do caldo. Deixe ferver por 20 minutos e mantenha-o quente durante o preparo do risoto.

Risoto: leve ao fogo médio uma panela de fundo largo e não muito alta, acrescente o azeite de oliva e em seguida a cebola. Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar, coloque o arroz e acrescente o vinho branco. Mexa até evaporar. Em seguida, acrescente uma concha de caldo de legumes. Repita esse processo toda vez que secar a mistura, sempre mexendo, até o arroz estar al dente.
Corte os cogumelos ao meio, refogue-os rapidamente junto com a cebola-roxa numa frigideira e reserve.
Coloque no arroz o refogado de cogumelos e as vagens. Mexa mais um pouco e, se necessário, coloque um pouco mais de caldo. Finalize o arroz cozido com o queijo parmesão e a manteiga.
Ajuste o sal e sirva num prato fundo.