Em uma panela média, coloque os legumes para o caldo e deixe ferver por 20 minutos. Mantenha-o quente para o preparo do risoto.
Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo, não muito alta, acrescente o azeite de oliva e, em seguida, a cebola.
Refogue bem a cebola, sem deixá-la dourar, coloque o arroz, acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Em seguida, vá colocando o caldo de legumes. Repita esse processo toda vez que secar a mistura, mexendo sempre.
O arroz demora cerca de 20 minutos para cozinhar.
Adicione as peras ao arroz, mexa mais um pouco e, se necessário, coloque um pouco mais de caldo.
Finalize o arroz cozido com a gorgonzola, o parmesão e, por fim, a manteiga.
Sirva o risoto num prato fundo.
