Risoto al filletto com funghi porcini
Ingredientes
• 2 e 1/2 xícaras (chá) do Pilecco Nobre
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de caldo de carne
• 100gr de manteiga
• 1 lata creme de leite
• 1 cebola grande
• 90gr de funghi seco
• 800gr filé mignon cortado em cubos
• Queijo ralado para polvilhar
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de caldo de carne
• 100gr de manteiga
• 1 lata creme de leite
• 1 cebola grande
• 90gr de funghi seco
• 800gr filé mignon cortado em cubos
• Queijo ralado para polvilhar
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro. Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). Pique o funghi em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar. Junte o sal e a pimenta e misture.
Transfira para uma tigela juntamente com o liquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve. Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture. Tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar. Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida. Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o liquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário. Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
Transfira para uma tigela juntamente com o liquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve. Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture. Tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar. Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida. Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o liquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário. Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.
