Arroz socarrat com camarões, vagem e aioli
Ingredientes
2 xícaras de chá de Arroz Hispamar
2 cebolas picadas
300 gramas de chorizo picado (linguiça espanhola)
1 pimentão grande picado
1 colher de sopa rasa de sal
50g de vagem
100g de camarão limpos
1 litro de caldo natural de porco
salsa
Caldo de porco:
1 salsão
2 cenouras
1 poró
½ cabeça de alho
1 cebola média
1,5 kg de pé de porco fresco
2 cebolas picadas
300 gramas de chorizo picado (linguiça espanhola)
1 pimentão grande picado
1 colher de sopa rasa de sal
50g de vagem
100g de camarão limpos
1 litro de caldo natural de porco
salsa
Caldo de porco:
1 salsão
2 cenouras
1 poró
½ cabeça de alho
1 cebola média
1,5 kg de pé de porco fresco
Modo de preparo
Preparo do Caldo: Aqueça o forno em 180ºC, doure os pés de porco e reserve. Em uma panela funda, aqueça e coloque os legumes de caldo (alho-poró, aipo, cenoura, cebola e alho) e os pés de porco. Cubra com água e deixe ferver por 3 horas em fogo bem baixo.
Preparo:
Numa panela paellera, coloque o óleo e leve ao fogo. Acrescente a cebola e o pimentão.
Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, crescente o arroz e o caldo fervente, ajuste o sal e deixe cozinhar até começar a secar. Coloque os camarões e as vagens por cima e deixe secar até criar uma casquinha no fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e ,com a ajuda de uma espátula, solte toda casquinha do arroz para servir. Finalize com folhas de salsa.
Preparo:
Numa panela paellera, coloque o óleo e leve ao fogo. Acrescente a cebola e o pimentão.
Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, crescente o arroz e o caldo fervente, ajuste o sal e deixe cozinhar até começar a secar. Coloque os camarões e as vagens por cima e deixe secar até criar uma casquinha no fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e ,com a ajuda de uma espátula, solte toda casquinha do arroz para servir. Finalize com folhas de salsa.
