Em uma panela funda, coloque um fio de azeite e refogue metade da cebola e o alho. Cozinhe o arroz com duas xícaras de água quente e uma pitada de sal, em fogo baixo, por aproximadamente 12 minutos.
Quando estiver pronto, reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite, refogue a outra metade da cebola e junte a berinjela. Deixe dourar e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Misture o arroz com o grão-de-bico, a berinjela refogada, o creme de leite e a metade do queijo mussarela.
Disponha essa mistura numa travessa e cubra com a outra metade do queijo.
Aqueça o forno a 180 ºC e asse até dourar bem.
Sirva em seguida.
