Risoto de alho-poró, uva e gorgonzola

Em uma panela média, coloque os legumes para o caldo e deixe ferver por 20 minutos. Mantenha-o quente para o preparo do risoto. Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo, não muito alta, acrescente o azeite de oliva e, em seguida, a cebola. Refogue bem, sem deixá-la dourar, coloque o arroz, acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Em seguida, vá colocando o caldo de legumes. Repita esse processo toda vez que secar a mistura, mexendo sempre. O arroz demora cerca de 20 minutos para estar cozido. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o alho-poró e as uvas. Mexa mais um pouco e, se necessário, acrescente um pouco mais de caldo. Finalize o arroz com o queijo parmesão, o gorgonzola e a manteiga. Ajuste o sal e sirva.