Aqueça uma panela com um fio de óleo, coloque o arroz, de uma mexida para o óleo envolver todos os grãos, isso ajuda a deixá-lo mais soltinho, coloque um pedaço de gengibre e a folha de louro, ajuste o sal e coloque duas xícaras de água quente. Cozinhe em fogo baixo, com tampa, até a água secar, desligue o fogo, dê uma mexida nos grãos e deixe tampado até servir.
Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e refogue rapidamente o espinafre. Esprema o suco do limão para temperar e ajuste os temperos. Sirva o arroz com o espinafre refogado e a coalhada.
