Risoto de Abobrinha

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
1,5 litro de caldo de frango caseiro
1 cebola
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 abobrinha zucchini cortada em cubos médios
½ xícara (chá) de queijo de cabra
½ xícara (chá) de nozes-pecãs picadas
¼ de maço de hortelã
Raspas de 2 limões-taiti
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, leve o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Descasque e pique a cebola finamente. Em outra panela, coloque o azeite, a cebola, tempere com sal e leve ao fogo médio, mexendo bem, até murchar. Acrescente o arroz, o sal e a pimenta e refogue por três minutos para envolver bem os grãos com o azeite. Regue com o vinho e misture até secar. Adicione duas conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo até secar. Repita o procedimento adicionando o caldo de concha em concha, mexendo até o risoto ficar no ponto. Na última adição de caldo, acrescente a abobrinha, mexa e desligue o fogo. Acrescente a manteiga, o parmesão e as raspas de limão e misture bem. Sirva o risoto e, por cima, coloque o queijo de cabra, as nozes e as folhas de hortelã.