Risoto de Beterraba e Queijo de Cabra

Descasque as beterrabas, corte-as em cubos grandes e processe-as até virarem suco. Em uma panela, aqueça o suco da beterraba e mantenha quente. Faça o mesmo com o caldo de legumes em outra panela.
Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo. Acrescente o azeite de oliva e em seguida a cebola. Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar. Coloque o arroz e acrescente o vinho branco, mexendo até evaporar. Em seguida, vá colocando o caldo de legumes, intercalando com o suco da beterraba. Repita esse processo toda ver que secar a mistura, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Finalize o arroz cozido com o queijo parmesão e a manteiga. Sirva com o queijo de cabra por cima.
Dica: caso não tenha processador, bata as beterrabas no liquidificador com água e passe por uma peneira fina, para retirar somente o suco.